高纖維

《主婦自救，超簡單黑心食品速驗法》






食品安全沒依靠，主婦自救看這套

「阿你有丟標謀？」（台語）

頂新黑幕爆發後，這句話已經變成大家見面的第一句話。還有人自我嘲解：「就是有『加味』（台語），才會吃起來特好吃。」聽起來很好笑，但是充分表露了我們小老百姓心中的無奈，尤其是每天負責採買煮飯的婆婆媽媽們，為了家人的健康，面對食安問題更是不知所措。

當法令嚇阻無效，政府應變遲緩，面對獲利至上的食品大廠，究竟有什麼自保之道呢？

我們雖然不是專家，但只要透過本書作者所提供的訣竅，我們就能從幾個簡單的小「眉角」，把握住黑心食品的造假關鍵，輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。

本書針對各種令人頭疼又無奈的食安隱憂，做一個有系統、多角度且快速有效的總體檢。內容包括報章雜誌、網路鄰里所流傳的健康迷思，以及密密麻麻、有寫沒有懂的食品標籤；不管是食品添加物、加工食品、外食疑慮、黑心毒素還是天然有機議題，書中都一一為媽媽們解答。

本書重點

捍衛自己的健康！增強食品辨識力的290個方法

全民自救！破解黑心食品運動：

1.黑心食品試劑速驗法。

2.辨識食品標籤中隱藏的添加劑、漂白物、塑化劑等「沒有說的秘密」。

3.避免選購帶有禽流感、口蹄疫、狂牛症等食材的注意要點。

4.減少重金屬、天然毒素危害的方法。

5.加工食品選購要點，及健康吃的撇步。

6.杜絕黑心餐具的妙招，外食族聰明用餐的訣竅。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  李馥
  
  學歷：
  
  弘光科技大學食品營養科、逢甲大學中文系畢業。
  
  經歷：
  
  曾任食譜編輯、健康雜誌編輯。
  
  作品：
  
  著有《鹼回健康，鹼回你的好體質》、《我要小蠻腰》、《睡得好，健康沒煩惱》（采竹文化出版）、《預防糖尿病蔬果汁100道》（西北國際出版）等書。
  
  審訂者簡介
  
  張文超
  
  學歷：
  
  台北醫學院保健營養系畢。
  
  經歷：
  
  台中市營養師公會會員、二十餘年食品研發與製造主管，現任有機園生物科技（股）公司營養師。
  
  專長：
  
  健康飲食療養、食物製備與調配、發酵食品研究、食品原料品質鑑定、 天然有機食品推廣與開發。
  
  

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  出版序
  
  作者序李馥
  
  審訂者序張文超
  
  Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
  
  14植物油比動物油健康嗎？
  
  16瘦肉精帶給健康多大威脅？
  
  17什麼是有機食品？什麼是生機食品
  
  18我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎？
  
  20不要吃豬肉，會有口蹄疫？
  
  22不要吃牛肉，會有狂牛症？
  
  24不要吃雞肉，會有禽流感？
  
  26不要吃海鮮，會有重金屬污染？
  
  28小心，毒奶就在你身邊，奶粉添加有毒的三聚氰胺？
  
  30塑化劑風暴，很多食物（飲料）吃（喝）不得？
  
  32不要用免洗餐具，既不環保又損害健康？
  
  Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標籤的秘訣
  
  36餅乾
  
  40糖果
  
  44罐頭
  
  46醬油
  
  48飲料
  
  52奶類
  
  56速食
  
  Chapter 3 懶人必懂食品添加物秘笈
  
  60什麼是食品添加劑
  
  62防腐劑
  
  65保色劑
  
  66乳化劑
  
  68抗氧化劑
  
  70色素
  
  72調味劑
  
  74黏稠劑
  
  76膨脹劑
  
  78漂白劑
  
  80殺菌劑
  
  82香料
  
  84結著劑
  
  857種非法的食品添加物
  
  85硼砂
  
  86甲醛
  
  87螢光增白劑
  
  88非法使用色素
  
  89非法人工甘味劑
  
  90吊白塊
  
  91二氧化硫
  
  Chapter 4 捍衛健康，加工食物大盤點
  
  94速食－泡麵
  
  96醃製肉品－火腿
  
  98醃製肉品－香腸
  
  100罐頭食品－魚罐頭
  
  102罐頭食品－醬菜
  
  102醃製食品－蜜餞
  
  106食用油－橄欖油
  
  108食用油－沙拉油
  
  110冷凍食品－魚漿製品
  
  112冷凍食品－豬肉漿製品
  
  114豆、蛋類加工品－豆乾
  
  116豆、蛋類加工品－皮蛋
  
  118乾貨製品－香菇
  
  120乾貨製品－白木耳
  
  122醬料類－果醬
  
  124醬料類－辣椒醬
  
  126中西式烘焙食品－鳳梨酥
  
  128中西式烘焙食品－麵包
  
  Chapter 5 三餐老是「在外」，趕快實行「食物」大健檢
  
  132外食族高 IQ 點菜技巧
  
  135外食族各式餐廳 SMART 進食撇步
  
  137夜市、路邊小吃要注意
  
  139這 5 種美味隱藏著健康風險
  
  141上班族中餐大健檢
  
  ◎範例 1－愛吃速食與即溶咖啡的陳先生
  
  ◎範例 2－不吃澱粉，正在減肥中的張小姐只吃自製沙拉、喝可樂
  
  ◎範例 3－喜歡吃甜食，便利商店壽司的王小姐
  
  ◎範例 4－喜歡吃燒臘便當，常吃泡麵的林小姐
  
  ◎範例 5－愛吃海鮮配啤酒，偶爾商業午餐的黃經理
  
  Chapter 6 透視污染食品的黑心毒素
  
  154化學毒素－農業
  
  156化學毒素－戴奧辛
  
  157化學毒素－多氯聯苯
  
  158重金屬－鉛
  
  160重金屬－鎘
  
  161重金屬－砷
  
  162重金屬－汞
  
  163天然毒素－植物性毒素
  
  164天然毒素－動物性毒素
  
  165天然毒素－細菌性食品中毒
  
  166天然毒素－黴菌性食品中毒
  
  Chapter 7 這些食物安全嗎？
  
  170我想冬令進補，又憂心中藥材的選擇？
  
  173何謂基因改造食品？
  
  176如何辨別酒的真偽與優劣？
  
  178所有的魚類都有重金屬污染嗎？
  
  180如何辨別蜂蜜的真偽與優劣？
  
  182什麼！原來這些食物都是漂白的？
  
  184市面上的茶葉良莠不齊，要如何挑選？
  
  186白果食用過量有毒嗎？
  
  188附錄 常見的食物錯誤搭配
  
  190附錄 世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物